麻辣牛板筋的做法
做法一：
食材：牛板筋、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、白糖、盐。
步骤：
1、牛板筋用冷水泡2小时，开水煮15分钟左右。
2、取出放凉，用刀片去掉筋膜。
3、处理好的板筋入高压锅，加适量水，葱姜蒜、大料、料酒，煮40分钟。
4、煮好的牛板筋放凉，用刀切、手撕成条状的薄片。
5、切成2cm左右的段。
6、炒锅放食用油，烧热。
7、放入煮熟的牛板筋。
8、翻炒两下，放入生抽、适量糖、辣椒面、花椒面、孜然粒、盐、芝麻炒均。
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做法二：
食材：牛板筋、蒜、姜3片、辣椒面一勺、糖、盐、白芝麻、花椒粉、孜然粉、麻油、玉米油、味精、花椒十几粒、八角1个、桂皮1小块、香叶2片。
步骤：
1、牛板筋加一点料酒，加水（要没过板筋），高压锅出汽后转中小火50分钟，关火等待自然冷却。
2、用刀将板筋上的脂膜刮净。
3、斜切成大的薄片（如果刀工不够好，也可以切成段后手撕成条）。
4、蒜、姜切成细末。
5、锅底放玉米油加热，转小火，加入八角、花椒、桂皮、香叶（以上大料也可不加）炸香捞出，加入蒜姜末炸至金黄色，待油温稍微回落（约七十度左右），加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、盐、糖、味精、麻油调味。
6、待油凉透后，将切好的板筋倒入锅中，拌匀即可。
做法三：
食材：牛板筋、炖肉香料、葱、姜、蒜、香菜、花生碎、辣椒面、麻椒、孜然、盐、老抽、鸡精、白糖、花生油。
步骤：
1、新鲜牛板筋切大块洗净待用！
2、炖肉料一小包，超市有的卖。葱姜蒜洗净，大块待用！
3、牛板筋凉水下锅，开锅煮五分钟捞出放入高压锅，起炒锅倒入花生油，把炖肉料炒香，放葱姜蒜煸炒出香味放入料酒，老抽，盐，白糖，加入1000克水，烧开后倒入高压锅焖30分钟！保温一小时。捞出待用！
4、花生去皮，碾碎，香菜切段，花生用水泡半小时好去皮麻椒，辣椒面、孜然待用！
5、牛板筋晾凉，横切成小块。横切不容易塞牙。
6、起锅倒入花生油，放入花生碎，小火炒酥香，放麻椒，孜然，辣椒面变色倒入牛板筋进行煸炒，根据口味放少许盐，撒入香菜段，鸡精即可！
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2022-05-12 00:18:47
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