咖啡萃取什么意思
在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。
咖啡萃取不足和萃取过度是什么意思
萃取不足的咖啡酸味较明显，过度萃取则味道偏苦，你可以通过调整各个变量来制作适合你口味的咖啡。
咖啡萃取方式有几种
方式一：滴漏式
咖啡粗细：中粉
萃取用法：非常简单，只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以。
方法二：法式压力壶
咖啡粗细：粗粉
萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，操作方法也是非常简单的。
方法三：虹吸式
咖啡粗细：中粉
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萃取用法：先在球型玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中；当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。
方法四：意大利浓缩
咖啡粗细：极细粉
萃取用法：将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡。
方法五：咖啡机
由于咖啡机的操作更简单，所以比滴漏式的影响更广，也变得越来越普及。但由于用机器冲泡出来的咖啡味道稳定性差，也不像手冲咖啡那样容易把控，所以用咖啡机冲泡方式的咖啡原料就显得格外重要。
咖啡萃取时间一般是多久
萃取时间越长，从咖啡中提取物质的时间就越长。 一般来说，萃取时间短会更酸，萃取时间长会更苦。
浓缩咖啡通常只需很短的萃取时间，并且使用压力迫使水快速通过咖啡粉层，这使得它适合更细的研磨度，水更容易流动并且具有更多的表面积可用于快速提取。法式滤压壶就需要较长的萃取时间，因此通常的做法是使用较粗研磨度，以此来减缓萃取时间并避免苦味。但这两个例子都是一般规则，无论哪种方式，你都可以通过调整研磨度和萃取时间来达到最佳的组合，也有一些咖啡控法压壶使用中研磨度，以此来获得更多的风味。
咖啡萃取率的计算公式
萃取率是用来量化咖啡中可溶物多少的参数，即从咖啡豆中萃取出的物质占原咖啡豆的比例。
萃取率（%） =可溶物重量÷咖啡粉重量
浓度（即TDS）是用来量化可溶物风味强弱的参数，即是这些可溶物与水的比例。
浓度（%） =可溶物重量÷咖啡液重量
那萃取率和浓度达到多少才是合适的呢？在咖啡圈，通常会拿"金杯理论"来描述正确的萃取。调查和研究表明，在18%~22%的萃取率区间内，容易得到平衡的风味。而低于 18%的萃取率，会导致萃取不足，产生不活泼的闷酸和半生不熟的谷物味；超过22%，则会导致萃取过度，会出现不顺口的尖酸苦涩与咬喉感。同时，从咖啡中萃取出的物质，必须用适量的水进行稀释，才能得到一杯风味平衡的咖啡。因此针对浓度，在金杯理论的基础上，SCA 建议的TDS为≥1.15%；浓缩咖啡的浓度要高一些，最佳 TDS 区间为 8~11%。
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2022-05-12 00:12:20
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