带鱼是发物吗 带鱼的鱼鳞要刮掉吗

一、带鱼是发物吗

带鱼属于发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物，而《食物考》中记载带鱼"多食发疥"，《随溪居饮食谱》记载带鱼"发疥、动风病人忌食"，说明带鱼属于发物。因此有疥疮、湿疹、皮肤过敏、红斑性狼疮、痈疖疔毒、淋巴结核、支气管哮喘等皮肤病或者慢性病的患者，在饮食上要避开带鱼。

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二、带鱼的鱼鳞要刮掉吗

1、带鱼身上没有鱼鳞。带鱼身上有一层银白色的物质，是由带皮脂分泌出来的一种脂肪，并不是真正的鱼鳞。一般将这层"鱼鳞"称为银脂。

2、鱼鳞一般不用刮掉，银脂是一种无腥味的脂肪，本身具有一定营养价值，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤；并且银脂能够保证带鱼在烹饪时的完整性，使其不易破碎。

3、在清洗带鱼的时候，需要注意带鱼外表的银脂怕热，一旦水温高于75℃时，银脂便会被融化，从而失去其营养性，所以在清洗的时候尽量选择使用凉水进行清洗，并且不能用钢丝球或者菜刀刮鳞。

4、带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净，同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。

5、银脂在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的异味，此时可以选择将银脂去掉。

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2022-05-12 00:11:47