羊肉汤有膻味好还是没有膻味好 羊肉汤怎么去膻味

一、羊肉汤有膻味好还是没有膻味好

羊肉汤含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，不过很多朋友不喜欢喝羊肉汤，因为里面有膻味，那么羊肉汤有膻味好不好呢？

其实，羊肉汤并不是一定有膻味的，主要与羊肉的产地、所吃饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等有关系，羊肉汤的膻味来源于羊肉中的短链脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，好的羊肉一般是没有膻味的。

不过羊肉汤到底是有膻味的好还是没有膻味的好，这一问题还是见仁见智的，很多人都不喜欢膻味，不过也有人特别喜欢吃有膻味的羊肉，喝膻味羊肉汤，这个还是要看个人的口感偏好。

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二、羊肉汤怎么去膻味

虽然有的人喜欢吃带膻味的羊肉汤，不过大部分朋友还是比较喜欢没有膻味的羊肉汤，清炖羊肉汤的话，又不能通过加大料的方法去膻味，那么羊肉汤去膻味的方法有哪些呢？

1、剔除膻味组织

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，这些脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质被去除掉的话，膻味就会大大减少。因此，要想做没有膻味的羊肉汤，要注意选择合适的肉类，并将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜。

2、浸泡去膻味

羊肉切块后，放在清水里浸泡2-3天，每天换水2次，或是用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出到水里，也可以起到去膻味的作用。

3、焯水去膻味

羊肉在炖汤之前，要进行焯水处理，可把羊肉冷水下锅，然后大火煮沸后转中小火，沸腾3-5分钟后，去除血沫后再捞出，用温水冲洗干净，这样做出来的羊肉汤不仅膻味小，而且汤色也更清淡、浓白。

4、料酒去膻味

把羊肉汤放入锅中炖煮，可以加入适量料酒、葱姜蒜等调料去腥膻，让羊肉中的异味减弱并增香，炖完后再将调料捞出即可。

5、搭配食材去膻味

除了清炖羊肉汤以外，搭配一些滋补食材，营养价值更高，味道也更好，还能通过食材去膻味，比如白萝卜、胡萝卜、西红柿、香菜、当归等都比较适合与羊肉一起炖汤。

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2022-05-12 00:10:57