一、酥皮是什么做的
酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
该图片由注册用户"温暖·生活家"提供，版权声明反馈
酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在中西糕点店里，用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。
二、中式酥皮和西式酥皮的做法区别
中式酥皮怎么做
主料：糖粉15g、猪油60g、普通面粉200g、油皮适量、水70g。
辅料：油酥适量、低筋面粉135g、猪油70g。
步骤：
1、把糖粉、猪油和普通面粉，混合搅拌均匀。
2、把水分次慢慢加入面粉中，然后揉成面团，放入保鲜袋中，松弛30分钟。
3、做油酥：把猪油和低筋面粉搅拌均匀，揉成一个面团备用。
4、把油皮面团和油酥面团，各分成等量的15个小剂子。
5、把水油皮擀成面片，像包汤圆一样，把油酥包入油皮中。
6、把面团收口朝下，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。
7、把松弛好的面团，擀成长椭圆形的面片，最好是超过手掌的长度，面片擀得越长，起酥效果越好。
8、把面片自上而下卷起来，卷成一个面卷。
9、把15个油酥团子都擀成面片，做成面卷，盖上保鲜膜后，压上湿毛巾，松弛25分钟。
10、把松弛好的面卷用手掌压扁。
11、用擀面杖擀成长椭圆形的面片。
12、自上而下卷成面卷。
13、依次把15个都卷成面卷后，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。
14、用手指按压松弛好的面卷的中间位置。
15、把两端往中间叠，用手指捏在一起。
16、用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片即可使用了。
西式酥皮的做法
用料：黄油80克、低筋面粉50克、高筋面粉50克、冰盐水50cc。
步骤：
1、黄油从冰箱拿出马上切丁，可以大一些，1cm以上。水里加一点点盐化开，放进冰箱预先冰好。盐不需要多一点点就行，酥皮应该吃不出盐味。
2、面粉混合好和黄油丁拌匀，用手也行，刮刀也行，不揉搓就好。
3、加入水，轻轻团一下到基本上见不到干粉（还有一点也无所谓）。不要揉，不要揉，不要揉。就这样密封好放进冷藏柜2-3小时。
4、进入擀压程序。把前面的黄油丁面团拿出来后，操作台和面团上都撒上大量面粉，用擀面杖把面团压压开。
5、三折，折叠面的干粉要扫掉。折叠后的面团擀开，然后再三折，再擀开，总共三次。第一组擀压完成。
6、第一组完成后是这样的，黄油丁依然触目惊心，然而它至少是一片面皮了。马上包好放冰箱冷藏半小时再进行下一组擀压。同样的擀压操作后面还有三组，共四组。
7、第二组完成，冷藏半小时进行第三组。为了保证不会忘记做了多少组，可以每组完成后按几个手指印做标志。
8、第三组完成的样子。同样放回冰箱冷藏半小时。
9、第四组结束，最后完成，已经非常细腻柔软了。就这样马上用也可以，冷冻起来可以保存一个月，冷冻派皮就是这个东西。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易网 网上购物大全 折扣信息 双子座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 买得易网 折扣信息 巨蟹座 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 双鱼座
转载请注明出处。
2022-05-12 00:09:23
相关文章
精彩导读
热门资讯