一、凉拌海蜇头的做法
主料：海蜇头150克。
辅料：香葱末25克、酱油15克、白糖适量。
调料：味精2克、香麻油10克、精制油15克。
步骤：
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
二、冰镇酸辣蜇头的做法
主料：海蜇头、洋葱、青辣椒。
辅料：红辣椒、姜、蒜、八角。
调料：花椒、陈醋、鲜酱油、糖。
步骤：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2-3次水。
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）。
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。
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三、黄瓜凉拌海蜇头的做法
主料：黄瓜2根、海蜇头150克、蒜4瓣。
辅料：香油适量、生抽2汤匙、米醋1汤匙、白糖1小勺、味精少许。
步骤：
1、海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡合适的时候，捞出沥干水分。
2、黄瓜洗净切丝。
3、蒜剁碎成蒜泥，放二汤匙生抽、一汤匙米醋、适量的香油。
4、放入一小勺白糖，少许的味精，调拌均匀成蒜泥汁。
5、黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃。
四、葱油海蜇头的做法
主料：海蜇头500g。
辅料：食盐适量、醋适量、葱适量、调和油适量、白糖适量。
步骤：
1、海蜇头用水褪去盐分和吸收并替换其中多余的水分，用沸水焯一下海蜇头（5秒钟）祛除涩味。
2、用少许绍酒、一点点一点点醋、少量的砂糖、一点点海鲜酱油，酱海蜇入味。
3、将小葱青白分开，较硬的青白根部用于煸炒葱油。
4、嫩青部分切细用于炮制海蜇头。
5、煸炒葱油：看到葱段发黄即可。
6、码盘，将海蜇头放在底部，按照自己的口味码放小葱末。
7、淋葱油。
五、老醋蛰头的做法
主料：海蜇头500克、黄瓜丝100克、香菜末20克、香葱末20克、红椒丝5克。
辅料：山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉适量、香油10克。
步骤：
1、买回的海蜇头要反复清洗两遍，然后再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，之后再开始制作。
2、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟。
3、捞出用凉水过凉。
4、然后用刀切成大片。
5、把切好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖。
6、滴入几滴鲜酱油提味。
7、倒入老陈醋和少许香油拌匀。
8、在盘中铺上一层黄瓜丝。
9、上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁。
10、上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒丝点缀好便可上桌食用。
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2022-05-12 00:08:19
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