南京盐水鸭的历史 金陵盐水鸭的由来故事

一、南京盐水鸭的历史

盐水鸭是南京著名的特产，历史悠久，南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，有"金陵鸭馔甲天下"的美名，盐水鸭的历史也是比较古老了：

在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品，金陵盐水鸭被誉为"六朝风味，白门佳品"，在《陈书》、《南史》、《齐春秋》等书中都有陈军吃了金陵鸭馔打败北齐军的记载。

宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有"无鸭不成席"之说。

明代初年，南京流传一首民谣"古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭"。

清代美食家袁牧、方志学家陈作霖都记载有金陵鸭馔，陈作霖的《金陵琐志》还记载有"盐水鸭之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。"

民国政府定都南京后，进一步刺激了鸭馔业的发展，除大小菜馆烹制鸭馔外，还形成了鸭铺行业，最高时全市有156家，鸭馔的年销量高达51万只，出现了濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等新的盐水鸭八大家。记述南京鸭肴的有《冶城话旧》、《白门食谱》、《岁华忆语》、《新京备乘》和《乡饮脍谈》等。

20世纪90年代以来，南京鸭馔发展迅速，烹饪鸭馔的技艺也十分精湛，鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔，大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。

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二、金陵盐水鸭的由来故事

盐水鸭作为南京的特色美食，民间流传有不少关于咸水鸭的由来小故事，比如：

1、元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在中秋节起事，规定联络暗号为"驱元兵，杀鞑子"，谁料走漏了消息，元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，到处搜查。元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军秘密，便合谋把"驱元兵，杀鞑子"改为"吃月饼，杀鸭子"。元兵来查，老百姓们都不约而同地说："这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户回都要做月饼、杀鸭子。"元兵答们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。就这样南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。

2、还有一种说法是盐水鸭与乾隆有关，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭，厨师连忙进了批鸭子，下午回来时却发现，鸭子全部死掉了，原来是养鸭人的孩子用盐巴来逗鸭子，导致鸭子被活活咸死，鸭子的盐分太高，烤的时候会炸开，可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了，乾隆吃了表示"深得朕意"并御赐其名盐水鸭。

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2022-05-12 00:05:19