喝了日本烧酒后，还以为自己喝到了假清酒

在日本，除了清酒，还有烧酒是每家每户必喝的。但对中国人来说，烧酒和清酒的瓶型差不多，酒标上又通常是日本汉字和假名一起出现，而且还都一起陈列在日本料理店以及超市的酒类货架，倒进酒杯里也都是透明或者淡黄色的，所以经常被误认为同一种东西。

日本烧酒≠清酒

在外观上，很多清酒的酒标都有“清酒”或者“日a本酒”字样，烧酒则有“烧酎”的字样。下图中左边是烧酒，右边是清酒。

Ps：“酎”（音同“宙”），是个古汉字，《说文》载：“酎，三重醇酒也。”，指多次重复酿的“重酿酒”。后来这个字被日本人拿去用，专指他们本土的烧酒。

其实，烧酒和清酒最大的区别，一在原料，二在酿造方式。清酒的原料是米，而烧酒主流的原料是红薯、米、大麦这三种。

清酒是发酵酒，酒精度最高能到达22度。而烧酒，顾名思义，“烧”是蒸馏的意思，这是一种先发酵后蒸馏的酒，一般酒精度都在25度以上，最高则能达到60度以上。甚至还有清酒厂，拿酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏，得到“粕取烧酎”，这看着像是师法意大利人用葡萄酒渣去蒸馏Grappa的伎俩。

 

烧酒的特别风味

更直观一点，大部分的芋烧（主流烧酒都是红薯烧，在日本叫芋烧）都有股怪异的微甜味，给人的感觉是，红薯中的甜味并没有很好地与酒精味融合在一起。但在大麦烧酒和米烧酒中，这种感觉会轻微一些。

所以在国内的日料店，点清酒喝的通常是国人，而喝烧酒的大都是日本人。在上海日本人聚居地，有很多专业的烧酎吧，推门进去甚至一句中文都听不到。

 

不同的酒有不同喝法

清酒喝起来比较讲究，就好比中国人喝白酒一样，一般要用专用酒器温热或冰镇后，倒入小瓷杯，这样一口一杯喝起来有滋有味。

关于日本烧酒就说这么多，喝了烧酒可不要像我以为是喝了假的清酒。你们慢慢喝，我去吐一会儿。