听了荷兰焦糖华夫饼的故事，我仿佛看见春天来了

如果你去过荷兰，就一定会知道焦糖华夫饼，在机场、车站、超市、小卖部、农贸市场、露天Party……几乎所有有食物出售的地方，都能看到。因为在荷兰人眼里，它能让所有人都欲罢不能，连风车都挡不住它的诱惑。

你可能经常吃华夫，但不一定吃过荷兰焦糖夹心的华夫饼。它不只是一种美食，更是一段镌刻着荷兰过去的历史记忆。

乡土华夫饼

Stroopwafel其实是个特别乡土的名字，翻译成中文就是焦糖华夫饼。长相也很朴素，就是中间夹着薄薄一层糖浆的华夫饼。

其实它的出身也更乡土，1784年在荷兰的豪达（Gouda），一个连姓名都已经不可考了的烘焙师傅，舍不得浪费店里剩下的那点儿面包渣和饼干屑，把这些东西连同没用完的桂皮粉揉吧揉吧做成华夫饼，在里面加上糖浆。焦糖华夫饼就这么在一次废物利用中诞生了。

 

“豪达人”在荷兰语里和“乞丐”是一个意思，因为那个时候的豪达是全荷兰最穷的城市。这种华夫饼，据说一两分钱就能买一个，是穷人才吃的甜点。

 

一直到19世纪，想吃块焦糖华夫饼都只能到豪达去，豪达已经有上百家专门制售焦糖华夫饼的作坊，但从来不曾有人想过把它带出去。但这些“穷人们”却视焦糖华夫饼为真爱，一个两万多人的小城里，就有一百多家卖焦糖华夫饼的作坊。

后来，终于有个货郎小哥儿把焦糖华夫饼带出了豪达，一股甜滋滋的乡土风立马席卷了荷兰。在全国的山寨和炒作下，到1960年豪达的乡下作坊就只剩17家还在挣扎。而今天，豪达的人口已经破7万，焦糖华夫饼的作坊却只剩4家，它们之所以活了下来，是因为他们都有各自保密的独特配方。

 

焦糖华夫饼的正确吃法

穷归穷，但荷兰人吃焦糖华夫饼还是有讲究的。正确的吃法，是把焦糖华夫饼担在咖啡杯或者茶杯的杯沿儿上，让咖啡和茶的热气蒸软下层的华夫饼，熏化中间的糖浆。这样一口咬下去，上酥下软中间是蜜，口感别提多诱人了。

除了正宗的吃法，在所有能买到手工现做焦糖华夫饼的地方，还能买到包好的“散货”，Stroopwafelcruimels，就是糖浆华夫饼渣，把它们拌在酸奶里是荷兰人最喜爱的吃法之一。