南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭
若把桂花鸭排第二，估计南京没啥特产能够敢排第一了，南京每年鸭的出栏量占到全国的三分之一，甚至有中华鸭都的称号。
古代南京湖熟的板鸭全国闻名，不过南京本地人却吃盐水鸭，主要原因是板鸭更干，便于保存和运输，盐水鸭水分足，鲜嫩好吃，随着现在交通运输的发展和保鲜技术的进步，盐水鸭也可以作为特产带走了。
南京桂花鸭最著名的是韩复兴的桂花鸭，桂花收购了韩复兴，走品牌化道路，淘宝、京东都有了官方旗舰店，大家可以放心购买。不过真空包装的还是没有鲜嫩的好，如果到南京旅游的游客不妨去湖南路韩复兴的店面购买散装的，同时桂花鸭集团还推出了鸭珍小趣系列，将鸭的内脏和鸭四件单独做真空小包装，方便携味道也不错，深受南京本地人喜好。
