西陈醋被称为中国四大名醋之首，老陈醋是山西醋中的珍品，600余年历史酿造工艺，运用古法手工制作，相比南方醋酸味较重但入喉酸香且回味悠长。
据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。
山据文献记载,酿造历史约在三千年以上“大山川”山西陈醋的生产过程产生出氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用。明代李时珍在《本草纲目》中即有“醋能消肿、散火气、杀邪毒、理诸药”之说，所以常食用“大山川”纯粮酿造陈醋有益于人们的生活健康及生活在品质的提高。
今天的“大山川”承袭着传统精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆.谷糠,麸皮作为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋”和“晒”五个步骤，无作何化学催化剂；完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过“夏伏晒，冬捞冰”的天然酵化、去芜存菁，酿出高品质的陈醋。
山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产，承袭传统的酿造工艺--纯粮纯手工酿造真正的陈醋。
