日式侘寂与法式优雅的共生 银座香奈儿餐厅Chanel Beige

（20141105更新2014年圣诞蛋糕）相信时常去东京旅游的朋友，都不会错过一线精品战场银座，一幢幢比高比大的精品品牌大楼，让人看得目不暇给。而在这些精品品牌大楼内，也隐身了一间间特别的品牌主题餐厅，意外平实的价格，也吸引许多前往日本旅游的观光客，将这些餐厅列为必去景点。

其中，最值得一提的便是法国经典品牌香奈儿（Chanel）的Chanel Beige，这间与“九星名厨”Alain Ducasse的同名餐饮集团所合作的餐厅，于2004年开幕，邀请时常替精品品牌打造店铺的建筑设计师Peter Marino，规划室内的动线和陈设。一如Coco Chanel女士毕生强调“优雅简单”的美学理念，Marino不仅选用欧式和日式的装饰品，如漆器、瓷器、水晶、陶瓷等元素妆点出复合式风格的环境，还以日本传统的“侘寂”美学概念，打造这间时髦餐厅。

“侘寂”（wabi sabi）一直以来是日本文化中很重要的一环，代表简陋的“侘”与象征斑驳的“寂”，展现了日式风格中的荒芜空灵与淡泊宁静，而这样略为质朴的美感，与法式随兴简洁的优雅合而为一时，就塑造出充满格调的简居品味。

（Chanel Beige的整体空间简洁清新）

要进入Beige餐厅，首先要搭乘香奈儿大楼的电梯前往10楼，在这栋品牌大楼中，品牌商标是随处可见的设计元素，许多游客在尚未进到餐厅之前，就已经深深地被电梯中的LOGO楼层按钮吸引。而等到步入餐厅之后，又能见到别有风情的景致。餐厅主色如其名，以素净的米色系为主，沙发套、抱枕和桌巾使用了香奈儿最经典的用布粗花呢（Tweed）布置，而菜单及区分座位的隔板表面，都经过特殊处理，打造出粗花呢的质感和纹理，统一的整体感，营造出十分舒适而清新的用餐空间。

（电梯按钮刻有品牌经典双C标志）

（餐厅内随处可见粗花呢（Tweed）的踪迹）

（座位隔板也有粗花呢的纹理）

东西文化交融的巧思，不仅体现在室内装潢中，在Chanel Beige所提供的餐点里也可见到，2010年4月接任餐厅主厨的小岛景，贯彻师傅Alain Ducasse的理念，认为“料理与服装同样具有季节性”，并希望让顾客能品尝时令食材的鲜味，因此再次结合了日本及法国当地的严选素材，使用了镰仓蔬菜、茨城猪肉、北海道牛肉、鹅肝以及布列塔尼龙虾等食材烹饪料理。

（Alain Ducasse曾称赞主厨小岛景，是唯一能将他的料理哲学发扬光大的日本人）

（学习法式料理出身的主厨小岛景，在摆盘中却表现出日式侘寂美学的深远意境）

除了料理以外，甜点更是Chanel Beige的重头戏，尤其是圣诞节前夕，餐厅都会制作相当精美，并且拥有鲜明品牌标记的甜点，提供消费者预订。曾在法国百年甜点名店工作过的甜点主厨Julien Kientzler，每年都会替餐厅打造细致的圣诞节蛋糕，2011年与2012年皆以Chanel著名的菱格纹为发想，创造美味的巧克力蛋糕，今年则是运用了香草慕斯、栗子奶油和柑橘果酱，打造有山茶花点缀的口金包造型蛋糕，即日起至12月26日止接受预订，限量100个，每个含税售价8,000日圆。这个精细如艺术品的圣诞蛋糕，真是美到让人舍不得吃掉啊！

（运用山茶花图样制作各式甜点）

（2011年＜左图＞与2012年＜右图＞的圣诞蛋糕，皆以菱格纹为灵感）

（2013年Chanel Beige推出的限量圣诞蛋糕）

 （2014年的圣诞蛋糕是由Karl Lagerfeld设计的口红蛋糕）

 

【Beige Alain Ducasse Tokyo】餐厅资讯

餐厅地址：东京中央区 银座 3-5-3 银座香奈儿大楼10楼

洽询电话：+81-3-5159-5500

营业时间：【需事先预约】（午餐）11：30～16：30、（晚餐）18：30～23：30

餐点价位：（午餐）5,000日圆～12,000日圆、（晚餐）13,000日圆～22,000日圆

官方网站：www.beige-tokyo.com

 

照片与资料来源：Beige Alain Ducasse Tokyo